ラーメンの名店が多く揃う東京の八王子。
今日は「煮干鰮らーめん 圓 八王子本店」に行ってきました。早い時間に着いたこともあり待っている人はいませんした。しかし、気づいたらすぐに後ろに10人近く並んでいました。店内はカウンター7席のみ。
国産の煮干しと小麦と焼きチャーシュー
入店するとすぐに券売機に向かい、薄口醤油味か濃口醤油味か、塩味か、迷いましたが、ここは一番オーソドックスな薄口醤油味にすることにしました。
「特製煮干らーめん薄口醤油味」の食券を購入して店員に渡して注文。
席に座ると説明書きがあり、九十九里産の鰯を中心とした煮干を使用したスープに、北海道産の小麦粉を100％使用し、生卵をたっぷり使用した自家製麺、チャーシューは国産豚を使用し、煮豚ではなくオーブンで焼かれているそうです。
薄口醤油と溢れる煮干しの旨味
待つ事7〜8分で、「特製煮干らーめん薄口醤油味」が到着。
とても綺麗な見た目のラーメンです。
まずはスープからいただきます。
「薄口醤油味」と言うだけに薄口醤油を使用していると思いますが、醤油はあまり主張せず、煮干の味が苦味まで含めて味わい深く広がります。嫌な苦味ではなく、絶妙なバランス感で調理されているスープで、こだわり抜かれた味に仕上がっています。
次に、麺は自家製麺の中細麺。
茹で加減は丁度良く、歯応えもあり、小麦の旨味を味わえる麺です。
オーブンで焼かれたチャーシューは、香ばしく、中はしっとりとして、肉の旨味が凝縮されたとても美味しいチャーシューです。
メンマは、色は薄めですが、味はしっかりついています。サクサク食感で歯応えを楽しめます。
味玉は、中までしっかりと出汁の色が染みていて驚きましたが、味は見た目ほど濃くなく、黄身が半分ほど半熟で、まろやかなおいしさの味玉です。
【 Ramen Japan Net Editor’s voice 】
「煮干鰮らーめん 圓 八王子本店」の「特製煮干らーめん薄口醤油味」は、驚く程濃い煮干の味と、ギリギリエグ味が出ない所で成立しているスープに驚愕。
他店でも濃厚なスープは沢山有りますが、済んだ清湯系のスープでここまで攻めた味のスープは少ないと思います。
丼の中に綺麗に調和したスープと麺と具材、どれ一つ取っても抜かりなく仕上がっており、超一級の仕事だと思います。